滴定仪在调味品品质检测中的应用

一、调味品简介

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外，还有的是复合口味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。

食盐是调味品的本源，所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。

二、调味品中氯化钠的测定方法

目前，食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）。佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）以及银量法（摩尔法或直接滴定法）均是采用颜色判断终点，复合口味的调味品（甜辣酱、番茄酱、油咖喱）本身具有颜色，会干扰终点的判断，故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。

依据《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》，测试流程如下：

三、使用电位滴定仪测定调味品中氯化钠

（1）仪器：雷磁ZDJ-5B自动电位滴定仪

（2）电极：银滴定电极（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃电极。

（3）试剂：超纯水、硝酸、丙酮、硝酸银标准滴定液等

（4）样品：甜辣酱、番茄酱、油咖喱

（5）测定流程如下：

（6）依据滴定终点计算出样品中氯化钠的含量

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