关于水产品抽检着色剂项目不合格的相关报道

一、概述

近期，福建、山东等地食品药品监管部门在食品安全监督抽检中发现，多种水产品及其制品检出日落黄、柠檬黄及胭脂红等着色剂，严重威胁着消费者的身体健康。

二、详细介绍

7月4日，福建省食药监局公布2017年第14期食品安全监督抽检结果，2批次水产品制品上黑榜：标示为福州安乔食品有限公司2016年10月5日生产的老院子龙头鱼，日落黄项目不合格；标示为中国水产舟山海洋渔业公司2016年11月25日生产的香酥红娘鱼，日落黄、柠檬黄项目不合格。

同期，山东省食药监局公布2017年第14期食品安全监督抽检结果，多批次海米因着色剂项目不合格上黑榜：崂山区玉刚饭店使用的购自抚顺路批发市场的海米，柠檬黄、日落黄、胭脂红项目不合格；鄄城县阳光盛世大酒店使用的海米，胭脂红及其铝色淀、日落黄项目不合格；巨野县光麟大大酒店使用的海米，胭脂红及其铝色淀、日落黄项目不合格；郓城县南熙时尚餐厅使用的海米，胭脂红及其铝色淀、日落黄项目不合格；济南市天桥区美林苑幼儿园使用的由雷燕果蔬配送中心配送的海米，胭脂红及其铝色淀项目不合格。

许多消费者在购买水产品及其制品时，往往会通过产品的外观和颜色来判断是否新鲜。然而，一些不法商家往往瞄准这一点，通过添加日落黄等着色剂，让水产品及其制品穿上“新鲜外衣”，吸引消费者购买。提醒消费者辨认“着色鱼”有技巧，以黄花鱼为例，可以通过以下两个方面来分辨：首先看价钱。一般海水养殖黄花鱼售价一般都在80元/公斤以上，千万不要因为贪图便宜而买到假的黄花鱼。其次是看新鲜度。新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味；肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复；鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。

普通消费者如果对购买的水产品是否添加着色剂有疑虑，以黄花鱼为例，有两个简单的测试办法：一是拿干净的纸巾用力擦拭鱼身，如纸巾变色，说明鱼可能着过色；二是将鱼放入温水里，如水变色，说明鱼也可能着过色。

着色剂改变的是水产品及其制品的外观，为的是用颜色来掩盖食品本身的品质。因此，消费者在购买此类产品时，对颜色的追求要理性适度，切不可盲目追求颜色的鲜艳，否则就容易上不法商家的当。

三、不合格项目介绍

据介绍，目前市场上在食品中使用的着色剂有60多种，分为天然色素和人工合成色素，日落黄、柠檬黄及胭脂红等着色剂属于人工色素。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），水产品及其制品中不允许添加日落黄、柠檬黄及胭脂红等着色剂。专家表示，人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等人工色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状；如果摄入量过大，超过肝脏负荷时，还会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

四、不合格项目检测仪器介绍

柠檬黄在紫外可见区域有特征吸收，可经简单的前处理，通过紫外可见分光光度计检测其在水系溶液中的含量。

食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法或液－液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量检测。

（内容参考中国消费者报）

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