冰糖雪梨饮料中香气成分如何检测

一、概述

冰糖雪梨口感清甜不腻，还具有润肺，生津，清热，化痰的功效，本文主要检测冰糖雪梨的香气成分。

二、应用方案

通过同时蒸馏萃取—气质联用法分析其香气成分有哪些，也给冰糖雪梨香精的调制提供参考。

1. 仪器和试剂

仪器：气质联用仪，旋转蒸发仪，蒸馏萃取装置，电热套，水浴锅，常用玻璃仪器

材料：市售某品牌冰糖雪梨饮料；二氯甲烷，分析纯重蒸；无水硫酸钠，分析纯。

2 .样品处理

采用同时蒸馏萃取方法（SDE）。蒸馏萃取装置接待抽提物的一端接装有350g冰糖雪梨饮料的500mL圆底烧瓶，用电热套加热。另一端接盛有100mL二氯甲烷的250mL梨形烧瓶，用水浴锅加热，水浴温度65℃。同时蒸馏萃取2h，冷却后将二氯甲烷萃取液用适量无水硫酸钠除水，在42℃水浴中进行旋转蒸发浓缩至约1mL提取液后用GC/MS分析。

3 .GC-MS分析条件

GC条件：色谱柱：DB-5MS（30m×0.25mm ×0.25μm）；进样温度：250℃；载气：高纯氦气（99.999%）；柱流速：1mL/min；进样量：0.2μL；分流比：10：1；程序升温：50℃保留2 min，每分钟8℃升至180℃，每分钟18℃升至280℃，保留30 min。

MS条件：接口温度：280℃；离子源：EI；电离能量：70Ev；离子源温度：230℃；四级杆温度：150℃；质量扫描范围：33～350amu；检索谱库：Nist08，自建香料库。

4.结果与分析

图1为冰糖雪梨饮料，经过SDE法提取挥发性香气后，经GCMS分析得到的总离子流图（TIC图）。对TIC图，根据Nist08和自建香料库，进行检索定性，归一化法定量，得到冰糖雪梨饮料的香气成分表，见表1。

             表1 冰糖雪梨饮料的香气成分表 

从表1中，可以发现，酯类占多数，有28种；醇类有13种；醛类7种，还有酮，酸，呋喃，醚等。

含量较大的酯类化合物有丁酸乙酯，乙酸乙酯，菠萝甲酯，己酸乙酯，乙酸己酯，乙酸叶醇酯，乙酸异戊酯等。还有部分醇，比如己醇，石竹烯醇，叶醇等量也不小。

这些酯和醇，构成了雪梨的主体香气，冰糖的香气不明显，但可以辅以蜂蜜增加甜香，少量的薄荷增加清凉感，能使整个香气更加丰满，逼真。

5.结论

通过对某款冰糖雪梨饮料进行同时蒸馏萃取处理，提取其中的香气成分，经气相色谱质谱联用仪分析鉴定，共得到59种化合物。本文的分析结果也可作为调配冰糖雪梨香气香味香精的参考。

（内容来源仪器信息网）

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