食品检测仪器应用之蔬菜农残检测

一、概述

怎样才能发现蔬菜上是否含有甲醛？之前出现的“甲醛白菜”是什么？对人体又有哪些危害？甲醛白菜，指商家为了防止腐烂喷上了一种特殊保鲜剂甲醛的白菜。

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如果按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

为保证蔬菜安全，要对蔬菜进行农药残留检测，下面是具体方案内容。

二、蔬菜农残检测方案内容

1、所需仪器设备与试剂

农残检测仪、微量振荡器、移液枪、试管、烧杯、剪刀、样品提取液。

2、实验原理

农残抑制率是模拟农药对人体酶的抑制作用所产生的反应程度标准，抑制率越高，农残超标越严重。

3、实验过程

第一步，实验员选取适量白菜、卷心菜、豇豆，剪碎后各取1克放在杯中，倒入提取液。

第二步，实验员将三个杯子放置的微量振荡器进行振荡，将三个杯中液体分别倒入三个试管中，静置。

第三步，用移液枪分别从三支试管中抽取2.5毫升液体，放入新的三支试管中，再分别加入酶和显色剂，静置15分钟后，加入底物。

第四步，将三支试管放入农残检测仪进行检测，3分钟出结果。查看结果显示三种蔬菜的抑制率是否低于50%，农残含量是否合格。

【友情提醒】

选购蔬菜时，最好先闻一闻，是不是有刺激性气味，如果有，就要当心了。

购买白菜的话，不管是否含有甲醛成分，最安全的办法就是扒掉最外面一层叶子，用清水仔细地清洗几遍，如果时间允许的话，最好再用清水浸泡片刻。

购买豆芽的话，尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的；要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。

若是担心有农残成分，蔬菜先用清水冲洗3～4遍，然后浸入清水中1～2小时再冲洗。需要注意的是，流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中。

（内容参考温州晚报）