雷磁酸度计可测定小米等样品的酸碱度吗？

上海雷磁仪器厂是专业生产销售酸度计和电导率仪的厂家，生产的酸度计PHS-3C是热销型号，下面介绍上海雷磁PHS-3C运用在小米，玉米的酸碱性测试中。介绍谷粒的表观酸碱度：测定谷物粒和谷物粉浸泡液的pH，得出小米、高粱、荞麦、黑米、玉米的酸碱性均为酸性。对谷物灰化测定，酸碱滴定得出小米、高粱、荞麦、黑米、玉米灰分浸泡液的pH，依据谷物的营养成分表，对谷物中碱性元素钾、钠、钙、镁含量和酸性元素磷、硫含量进行比较分析，均可得出小米、荞麦为碱性食品，高粱、黑米、玉米为酸性食品。

不是所有的谷物都是酸性食品，但用 pH 试纸测食品 pH 的方法来判断食物酸碱性是不科学的，此法测得是食物的表观酸碱度，只能用于食品的调味，不是判断食品酸碱性的标准。荞麦、小米为碱性食品，食用后可平衡人体的生理酸碱性，也符合特殊人群的需要，胃病患者食用小米不会引起胃酸，小米含有丰富的硒，可预防肿瘤等。

谷类食品中的矿物质，特别是钾、镁等金属元素主要存在于籽粒的外层，麸皮和谷糠中，从谷物酸碱性考虑，谷物加工精度降低有利于碱性元素含量的增加，而小麦外层所含的植酸和纤维素阻碍矿物质的吸收，故应综合考虑选择合适的加工精度。