自动密度仪在啤酒行业的应用

制造啤酒的原料大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有 120 克糖类，麦芽浓度就是 12°。麦芽汁浓度越高，啤酒的营养价值就越好，同时泡沫越细腻持久，酒味越醇厚柔和，保存期也越长，因此原麦芽汁浓度是鉴定啤酒品质的一个硬性参考指标。

根据国家标准 GBT4928-2008《啤酒分析法》的要求，啤酒原麦汁浓度的计算，需要通过相对密度法测量试样“真正浓度”和“酒精度”，通过公式换算成原麦汁浓度。

传统的比重计法和容量瓶法测量啤酒的密度（相对密度），检测精度低，耗时时间长，样品消耗量大，工作效率低下，存在人为误差和引用误差，不适合高频次和大批量的密度检测。本文中使用的是上海仪电物光的高精度自动密度仪 WMD-330（采用U型振动管检测原理），对啤酒的密度（相对密度）直接进行检测，减少了工作人员采样、温控、计算和清洗的工作量，实现了啤酒原麦汁浓度的快速检测。

一、参考标准

1、GBT4928-2008 啤酒分析方法

2、GB5009.225-2016 酒中乙醇浓度的测定

二、测量步骤

1、开机：当天开机后需等待仪器内部温度均衡后可开始测量

2、校准：首次开机时，建议使用干燥空气和高纯水校准仪器

3、温控：仪器采用半导体制冷、PWM 温控、高精度恒温控制

4、进样：U 型石英玻璃管，注射器注入 2~3ml 样品，无气泡

5、测量：待测量样品的温度均衡后，选择测量模式启动测量

6、数据：多参数数据转换，测量结果自动保存，可U 盘导出

7、清洗：气泵排出试样，使用蒸馏水及无水酒精清洗U 型管

8、干燥：U 型玻璃管必须反复清洗干净，并用干燥空气除凝

根据啤酒的酒精度和真正浓度，按下式计算啤酒的原麦汁浓度：

P（%）= (A * 2.0665 + n) / (100+1.0665 + A)

式中 A——啤酒的酒精度，% n——真正浓度，%

三、测量数据

四、注意事项

1、温度影响：测量温度影响啤酒的密度，影响 U 型管几何尺寸，需精确控温。

2、气泡影响：注入U 型管啤酒内若含有气泡，导致共振频率增大，密度减小。

3、压力影响：样品压力将影响U 型管的几何形变，同样也影响样品的密度。

4、时间影响：因啤酒具有易挥发的特性，进样温控稳定后，需要尽快检测。

（内容参考上海仪电物光网）