巧克力新标GB/T19343-206相关介绍
点击: 次 时间:2017-08-31 10:40
一、概述
2017年9月1日《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-206）新标准即将正式实施。
二、详细介绍
巧克力自问世以来，一直是世界上最上乘的甜点之一。其固有的独特风味，无论男女老少，喜食者不知其数。
1、巧克力的分类
可以分为巧克力黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的；白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。
2、巧克力制品（混合型、图层型、糖衣型）
巧克力制品是将巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品，可分为混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。
3、代可可脂（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。
4、含量规定
众所周知，精良的原料是制作优良产品的关键。原料中可可脂的含量，决定着巧克力的品质。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等；而代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，其主要区别就在于代可可脂含量的不同。
通过上表可知：白巧克力可可脂不得低于20％，黑巧克力不得低于18％，牛奶巧克力没有具体下限规定。这也就意味着，“巧克力”不是一个可以随便称谓的食品名称，只有符合上述标准要求的产品，才能称为真正意义上的巧克力。
新标准中，增加了“代可可脂巧克力及巧克力制品的相关内容”。
5、巧克力检验项目
代可可脂：可全部或部分替代可可脂，来源非可可的植物油脂（含类可可脂）。根据标准，代可可脂添加量超过5％的产品，就不能直接称为“巧克力”，而应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。
巧克力制品生产企业认证所需实验室仪器设备清单
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2017年9月1日《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-206）新标准即将正式实施。
二、详细介绍
巧克力自问世以来，一直是世界上最上乘的甜点之一。其固有的独特风味，无论男女老少，喜食者不知其数。
1、巧克力的分类
可以分为巧克力黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的；白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。
2、巧克力制品（混合型、图层型、糖衣型）
巧克力制品是将巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品，可分为混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。
3、代可可脂（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。
4、含量规定
众所周知，精良的原料是制作优良产品的关键。原料中可可脂的含量，决定着巧克力的品质。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等；而代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，其主要区别就在于代可可脂含量的不同。
通过上表可知：白巧克力可可脂不得低于20％，黑巧克力不得低于18％，牛奶巧克力没有具体下限规定。这也就意味着，“巧克力”不是一个可以随便称谓的食品名称，只有符合上述标准要求的产品，才能称为真正意义上的巧克力。
新标准中，增加了“代可可脂巧克力及巧克力制品的相关内容”。
5、巧克力检验项目
代可可脂：可全部或部分替代可可脂，来源非可可的植物油脂（含类可可脂）。根据标准，代可可脂添加量超过5％的产品，就不能直接称为“巧克力”，而应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。
（内容参考食典通）
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