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食品添加剂标准及实际案例介绍

点击: 次 时间:2017-06-10 11:42

一、食品添加剂介绍

1、定义

GB 2760-2011中关于“食品添加剂”的定义:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

当今,世界各国许可使用的食品添加剂品种愈来愈多,使用面积越来越广。有观点认为,食品不放添加剂几乎不太可能。例如,食品添加剂中防腐剂能防止食品腐败变质,延长保质期;食品添加剂中抗氧化剂,它能阻止食品的氧化(含油脂较多的食品在长时间贮存过程中,由于空气中氧的作用,容易引起变色、变味、油脂酸败等,危害人体健康);又如食品添加剂中疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软。食品添加剂中着色剂可以使食品有好看的颜色,刺激人们的食欲;而食品添加剂中增味剂能使食品的味道更加可口;食品添加剂中甜味剂可满足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加剂是现代食品工业的灵魂。

2、违法使用添加剂现状

但按国家的标准,使用一定量食品添加剂是安全,滥用食品添加剂将对身体产生危害,甚至会致癌、致畸。目前存在的问题主要有以下4种情况:

使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种;

添加剂使用超出规定用量;

添加剂使用超出规定范围;

使用工业级代替食品级的添加剂。

二、相关检测标准

GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定)

GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法

GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定

GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法

GB T5009.20-2003食品中有机磷农药残留的测定

GB-T22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定,液相色谱串联质谱法

GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法,高效液相色谱-串联质谱法

GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法,液相色谱-质谱/质谱法

GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定

GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定

GB 21913-2008 食品中滑石粉的测定

GB/T21703-2008 乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法

GB/T 21915-2008 食品中纳他霉素的测定方法

GB5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定

GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定

国食药监食 [ 2012 ] 3 号/附件 3:火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法

、实际案例

1、2010年1月25日至2月5日,湖北武汉市农检中心对在武汉市场销售的豇豆进行多次抽检,均发现样品水胺硫磷农药残留超标。经追查,超标样本来自海南陵水县英州镇和三亚市崖城镇。2月6日,武汉市农业局向海南省农业厅发出协查函,自函告之日起,三个月内禁止海南产豇豆进入武汉市场。据《现代健康报》报道讲,韭菜易长虫,很多菜农就使用“灌根生长法”,将农药直接顺着韭菜的根部倒在土壤里。韭菜是一种长年生的蔬菜,播种一次可以收割好几茬。常年种植极易发生根被虫咬。而一般的农药喷洒对害虫无效,潜规则的方法就是用“灌根”,即将农药施在地下韭菜的根部,还基本上得用有机磷农药才能有效除去韭蛆,这样就导致农药残留量的增多。为了杀死烂根病,一般低毒农药作用不大,不少菜农就选择了高毒农药,包括3911、呋喃丹、六六粉等等,这些产品都是禁止使用的。

2、以低价购进死鱼,再用工业盐腌制晒干,最后在上面喷洒杀虫剂“敌敌畏”和“敌百虫”。在佛山三水,一些渔民用这样的方式生产出“毒鱼干”,销往广州、佛山、肇庆等地,且数量巨大。此事件经羊城晚报报道后,引起了强烈的社会反响。

3、灞桥法院刑事审判庭审结一起生产、销售有毒、有害食品案件,罪犯郭广停被判处有期徒刑8个月,并处罚金3万元。2013年9月,罪犯郭广停在灞桥区承租部分厂房,以“富民豆制品加工厂”名义生产腐竹对外销售。为节约生产成本、提高产品销量,郭广停于2014年2月开始,在生产腐竹过程中违法使用非食品添加剂“吊白块”,代替正规厂家生产的“增筋剂”,并将产出的成品腐竹分别包装成“腐竹王”“原汁腐竹”等品牌对外销售。2014年3月21日,该厂在生产过程中被灞桥区食品药品监督管理局现场查获。经检验,“吊白块”水溶液、增稠剂及成品腐竹均检出含有甲醛次硫酸氢钠。

4、为延长蚬肉保质保鲜期,不法分子竟用有毒有害的甲醛“加工”蚬肉,然后在广州、佛山等地销售。近日,广州荔湾警方经过缜密侦查,打掉一个生产、销售有毒有害蚬肉的团伙,抓获5名涉案人员,现场查获“毒蚬肉”2.5吨。近期,有群众举报,称荔湾区黄沙水产市场有不法人员销售“毒蚬肉”。经审查,为延长蚬肉保质保鲜期,其在加工过程中,将脱壳的蚬肉倒入添加了甲醛的水池中浸泡,如此“加料”的蚬肉可以保存一周不变质。该团伙自2013年初开始,几乎每天销售2-3吨“毒蚬肉”,主要销往广州、佛山、东莞、深圳等珠三角地区周边的农贸批发市场、酒楼和食堂。

5、罂粟壳火锅,即在火锅中添加罂粟壳,有些火锅店干脆将罂粟壳与其它作料一起制成混合作料,掺杂在食物中,以此来吸引消费者。结果,火锅店因回头客增多发了财,而食客身体却因此受到伤害。

6、双汇瘦肉精(肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗,莱克多巴胺等)事件:河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪,有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。事件经相关媒体曝光后,引发广泛关注。2011年3月25日,相关记者从“瘦肉精”事件国务院联合工作组获悉,河南“瘦肉精”事件所涉案件调查取得重要突破,截至目前,肇事“瘦肉精”来源基本查明,并发现3个“瘦肉精”制造窝点。

7、硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素,对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。它们作用于微生物酶系统,抑制乙酰辅酶A,干扰微生物糖类的代谢,从而起抑菌作用。硝基呋喃类药物曾广泛应用于畜禽及水产养殖业,以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用,中国卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能违法添加的非食用物质黑名单,广州分析测试中心每年检出含硝基呋喃代谢物数十例水产品。

8、糖干海参:在加工干海参过程中,将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为“糖干海参”。

9、含柠檬黄的“黄花鱼”:广州市市面上出现染了柠檬黄的黄花鱼。为什么要给黄花鱼染色呢?一位海鲜酒店的采购员道出了其中的秘密:海鲜市场里卖的黄花鱼,如果看起来颜色特别深,并且发黏,多半是经过处理的,“很多人认为黄花鱼越黄越好,越黄越新鲜,其实真正的黄花鱼并不发黄,身上是自然的颜色。”

10、保健品中的违禁添加物:保健(功能)食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体的机能,适于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的,保健食品既可以是普通食品的形态,也可以为了方便食用做成口服液、片剂或胶囊等,但保健食品不是药物,不具有治疗效果。然而,一些不法厂商为了牟取暴利,在保健品中滥加违禁药物,将药品改头换面,以药品为原料申报、生产保健品;部分企业为规避药品监管部门的严格执法程序和标准,将药品申报成保健品。针对市面上名目繁多的假冒保健品,结合公安部门开展针对保健品违禁添加药物成分专项检测,2014年下半年共检出近百例阳性违禁添加西药的保健品,主要集中在抗疲劳(壮阳)类和减肥类等保健品种类。有力打击了不法商家的嚣张气焰,取得了良好的社会效益。

(内容来源我要测网)



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