食品中矿物油的检测方法有哪些

一、国内鉴别方法

国内的鉴别方法大多局限于皂化法、荧光法，其检出限最低只能达到0.1%，也有学者提出采用薄层色谱（TLC）、气相色谱仪-氢火焰离子化检测器（GC-FID）以及气相色谱（GC）与质谱联用（GC-MS）的定量方法，但并没有做方法学考察，也没有应用实例。

第一步：食品中脂肪的提取/样品前处理

观察样品中脂肪的含量，称取约能提取的5～8g脂肪样品到锥形瓶中（单纯做定性检验需1g脂肪）。

固体食品：加入乙醚（或石油醚）作溶剂浸泡样品24h（乙醚或石油醚的加入量应盖过样品)，用定性滤纸滤去样渣，挥干溶剂，获得待测油脂。

第二步：分析

（1）荧光反应法：

取油样与已知矿物油各一滴，分别滴在滤纸上，然后，放在荧光灯下照射，如果有天青色荧光出现，说明油样中含有矿物油。

（2）化学检验法：

取油样1mL置于125mL锥形瓶中，加入6130g/L氢氧化钾溶液1mL,乙醇25mL，接空气冷凝管回流皂化5min，皂化时应振摇使加热均匀皂化后加入25mL废水，摇匀，如有浑浊或有油状物析出，表示有不能皂化的矿物油存在。

二、国外检测方法

欧洲对矿物油的定量研究较多，陆续开发出：

（1）在线联用的高效液相色谱-气相色谱-氢火焰离子化器检测法(HPLC-GC-FID)；

（2）离线固相萃取法(SPE-GC-FID)；

（3）二维气相色谱法(GC×GC)等定量分析方法；

（4）提出定量分析动植物油中MOSH的标准方法。

三、我国检测体系的完善

    山东生态健康研究所所长孟祥兵坦言，我国的食品安全管控体系还有待完善。首先，目前监测的标准多是一些理化性的指标，未来建议更多加入一些健康层面的指标和对环境监测的指标，从而对全产业链条进行管理；其次，我国目前的食品安全监测多是为了应对急性的危害，而没有考虑到应对慢性的食品安全风险，今后建议加大对食品安全长期监督和管理。

近几年，国家十分重视食品安全问题，不断加大对食品安全违法的打击力度，食品安全状况日益改善，但我国食品安全标准仍旧低于欧美等国家。对此，孟祥兵表示，目前国家对矿物油等指标尚没有纳入检测体系，而欧美等国家已将其纳入相关检测体系。建议国家未来将这几项指标纳入常规的食品安全监测指标，共同帮助厂家预防和减少这些元素的产生。

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