七种食品安全分析仪器及方法介绍

一、质谱仪

质谱(MS)，食品安全检测大势所趋，普及范围隐隐有超过液相之趋势，特点是能定性检测，与其他方法联用，对待一切未知物质均能从容应对，然而价颇高，一般实验室不敢问津。

优点：定性检测，提升实验室身份地位；

缺点：价格昂贵，内标昂贵，耗材昂贵。

二、实验室常规小型仪器设备

紫外光度计、红外吸收光度计、定氮仪等这些设备廉价，简便，实用。当瘦肉精呼啸而来的时候，当三聚氰胺肆意横行的时候，对于实验员来说最贴心的恐怕就是固相萃取仪，摇床，氮吹仪等小型仪器设备。

优点：给实验带来很多方便，价格便宜；

缺点：目前的小型仪器设备自动化程度不高。

推荐：紫外光度计；红外吸收光度计；定氮仪；酶标仪；氮吹仪；固相萃取仪；超声波清洗器、高速匀浆机；圆周振荡器；摇床；恒温干燥箱；培养箱；无菌操作台；水浴锅；旋转蒸发仪等。

三、原子荧光光度计

AFS原子荧光，气态自由原子吸收光源的特征辐射后，原子的外层电子跃迁到较高能级，然后又跃迁返回基态或较低能级，同时发射出与原激发波长相同或不同的发射即为原子荧光。被检测器检测的方法。

优点：检出限低，灵敏度高，价格便宜；

缺点：自动化程度低

四、原子吸收分光光度计

AAS原子吸收，是基于物质所产生的原子蒸汽对特定谱线的吸收作用来进行定量分析的方法，是检测元素的常用方法。

优点：检测速度快，操作简便，选择性好；

缺点：检出限高。

五、气相色谱仪

GC气相色谱，采用气体作为流动相的一种色谱法，整个分离过程就是聚-离，再聚，再离。该方法可分析低沸点组分，是使用较早的色谱分析方法，在农药残留特别是有机磷、有机氯的检测上有广泛运用。

优点：配合使用各种不同的色谱柱对低沸点低分子量的有机物有很好的分离，

缺点：能分析的物质不是很多，为了降低沸点有时需要衍生等处理方法，不能定性。

六、液相色谱仪

LC液相色谱，液相色谱可以分析75%-80%的有机物，是运用最广泛的分析方法，分析实验室必备之利器。

优点：食品安全检测领域近乎完美的表现，

缺点：不能定性

七、生物学方法

生物学方法，特别是免疫学方法，虽然不能用来作为定性方法，但是在检测的速度和便携性上占有绝对的优势，而且，随着近年免疫学技术的发展，免疫学方法的检测限有很大程度的提高，目前，瘦肉精、莱克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素等等药物残留，都已经有了非常成熟的免疫学检测方法而且已经被广泛适用。

优点：方便，便携，快速；

缺点：不能定性，易受外界因素干扰，容易不稳定

推荐：各种ELISA检测试剂盒，金标检测条。

（内容参考仪器信息网）